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Tradizioni Natalizie Napoletane:
Ricette

Mostacciuoli

Ingredienti:
Farina 400 gr
Zucchero 300 gr.
Lievito in polvere 5 gr.
Cannella, chiodi di garofano e noce moscata in polvere 20 gr.
vaniglia un pizzico
1 Limone
Cacao amaro 40 gr.
Zucchero 250 gr.
Bicarbonato di sodio una punta di cucchiaino
Marmellata di albicocche 40 gr

Esecuzione:
Ammucchiate a fontana la farina sulla spianatoia, ponetevi nel mezzo la vaniglia, le spezie, lo zucchero, un decilitro scarso di acqua, il lievito chimico, la scorza del limone grattugiata, impastate e mettete a riposare per circa 20 minuti.
Col matterello stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in rombi, inumiditeli con un po' d'acqua e infornateli, a calore moderato, per circa 20 minuti.

Preparate la glassa al cioccolato mettendo in un pentolino il cacao con un po' d'acqua sino a fare una crema molto densa e mescolatela alla glassa bianca (normalmente questa viene preparata, facendo cuocere 1/4 di kg. di zucchero, 80 gr. di acqua e una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio, mescolando sempre).
La glassa sarÓ pronta quando, prendendo un po' di zucchero tra due dita e staccandole, si formerÓ un filo.

A questo punto utilizzeremo la marmellata di albicocche sciolta sul fuoco con due cucchiai d'acqua e due di zucchero e ne faremo uno sciroppo con il quale spennelleremo i mostacciuoli.
Li Ricopriremo poi con la glassa e li faremo asciugare sulla bocca del forno acceso a calore bassissimo.

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