Queste son due ricette originali della costiera sorrentina.

Trigliuzzelle al finocchietto

Ingredienti per 4 persone:
16 triglie medie,
una cucchiaiata di semi di finocchietto e una di prezzemolo tritato,
un limone,
due cucchiaiate di pane grattato,
olio d'oliva,
vino bianco,
pepe in grani e sale.

Esecuzione:
Raschiate le triglie, svuotatele delle interiora, lavatele e sgocciolatele.
Cospargetele di olio una pirofila, adagiatevi le triglie ben allineate, salatele, spolverizzatele con del pepe macinato al momento, bagnatele con un bicchiere abbondante di vino e mezzo bicchiere d'acqua, aggiungete i semi di finocchietto e fate bollire a fiamma bassa per pochi minuti.
Rigirate le triglie delicatamente con una spatola e cuocetele anche dall'altra parte.
Disponetele su un piatto ovale e mantenetele al caldo nello scaldavivande.
Aggiengete al sugo delle triglie il pangratato, lasciatelo insaporire per qualche minuto in modo da avere una salsetta non troppo densa.
Versate la salsa sulle triglie e spolverizzatele all'ultimo momento con il prezzemolo tritato.
Decorate il piatto con il limone tagliato a fette e servitelo.