Delizia al Limone

Questo e' un dolce tipico della Costiera Sorrentina.
E' un po' elaborato, ma vi assicuro che ne vale la pena :-))

Ingredienti
(Per 8 persone)
13 uova
300 gr. di farina
475 gr di zucchero
1 litro di latte intero
vaniglia
4 limoni di Sorrento
1 litro di panna
8 ciliegine candite

Esecuzione:
Per i "sospiri" e cioe' i due pezzetti di pan di spagna che compongono questo dolce tipico della costiera sorrentina:
Separare l'albume dal tuorlo. Ai tuorli aggiungere lo zucchero e montare il tutto fino a forte densita' e aggiungere la farina.
In una terrina montare l'albume a neve con 1/2 limone spremuto, unire i due preparati e mescolare facendo ruotare la mano dal basso in alto delicatamente.
Preparare una teglia da forno il cui fondo rivestire con carta oleata.
Prendere un sacchetto da pasticciere col becco liscio e formare delle mezze sfere, infornare a 160 gradi per circa 20 minuti.

Per la crema pasticciera:
Unire lo zucchero e la farina in una terrina.
Mescolare il tutto in modo omogeneo, aggiungere un bicchiere di latte intero e i tuorli d'uovo, rimescolare ed aggiungere il rimanante latte.
Porre sul fuoco e con una spatola di legno rimuovere continuamente il composto fino ad ebollizione.
Togliere dal fuoco aggiungere la vaniglia e la scorzetta di limone, stenderla sul marmo e lasciarla raffreddare.

Per il ripieno:
Unire alla crema pasticciera fredda 1/4 di panna, la scorza grattugiata di 2 limoni di Sorrento, mescolare il tutto.
Svuotare i sospiri di pan di spagna dalla parte piana e riempirli col composto di crema e panna. Poi preparare un bagno di liquore con acqua e zucchero e limongello.
Immergervi i "sospiri" uno per volta. Riporli in un vassoio.

Per la crema di copertura:
Prendere la rimanente crema utilizzata per il ripieno, unirvi latte quanto basta per ottenere una crema liquida con densita' giusta per ricoprire i "sospiri".
Con il resto della panna 1/4 formare delle rosette con un becco rigato sopra i sospiri, porvi in cima 1/2 ciliegina e una Julienne di scorza di limone di Sorrento che avrete preparato a parte in questo modo: mettere sul fuoco lento una quantita' di acqua e zucchero aggiungervi la Julienne di scorza di limone e lasciarla bollire per circa 10 minuti.
Una volta raffreddata spargerla sui sospiri precedentemente ricoperti.
Servitele fredde.

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