Pizza di Scarole

Questa e' la pizza di scarole, che una amica della mai mamma che è originaria di Giugliano, prepara sempre per la vigilia, omaggiandocene ogni anno.
La sua versione prevede che la scarola venga soffritta nell'aglio, olio, acciughe, peeproncino, olive, capperi etc.
Noi abbiamo provato a farla in quest'altra maniera e comunque merita.

gr. 300 di farina
mezzo bicchiere di olio
mezzo bicchiere di vino
sale e pepe q.b. 6 scarole
gr. 100 olive di Gaeta
gr. 25 di capperi
parmigiano
gr. 50 di uvetta
pinoli - acciughe spinate - olio e aglio

Esecuzione:
Impastare la farina con sale e pepe, olio e vino bianco fino ad ottenere un composto abbastanza consistente.
Lessare le scarole al dente e soffrigerle aggiungendovi le olive snocciolate, i capperi, i pinoli, l'uvetta e le acciughe.
Salare e pepare, insaporire con parmigiano grattugiato.
Ungere una teglia, ricoprirla con parte della pasta, versare l'imbottitura e chiudere con un disco preparato con la rimanente pasta.

Cuocere a fuoco moderato per 30 minuti.

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