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Tradizioni Natalizie Napoletane: Ricette
Fritto di baccalà
(6 persone)
Baccala' gr 400 prezzemolo
carota
cipolla
1 costa di sedano
aglio 2 spicchi
farina gr 200
lievito ½ bustina
olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
peperoncino piccante oppure un pizzico di pepe
3 limoni
olio per friggere
sale.
Esecuzione:
Tagliate il baccala a pezzi, mettetelo in un'abbondante quantità d'acqua
fredda rinnovandola spesso affinchè perda completamente il sale in cui
è stato conservato.
Il giorno dopo, preparate un bouillon mettendo in una capiente casseruola
acqua abbondante e un mazzetto di odori: carota, una costa di sedano,
cipolla e prezzemolo con un po' di sale.
Portate ad ebollizione e poi, diminuendo il fuoco, lasciate cuocere per quindici minuti.
Lasciate intiepidire il bouillon, unite i pezzi di baccalà e fate cuocere per
circa dieci minuti.
Sgocciolatelo, togliete la pelle e le spine e tagliuzzatelo in pezzi.
Pulite e tritate finemente l'aglio e il prezzemolo, uniteli al baccalà,
aggiungete la farina; il lievito e l'olio d'oliva, diluendo
il tutto con acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta densa e
consistente. Condite cpn il peperoncino piccante oppure con pepe.
Gettate questa pasta, a piccole cucchiaiate, nell'olio (per friggere)
bollente, e fate gonfiare e imbiondire.
Sgocciolate le frittelle, disponetele su un piatto da portata e servitele
calde accompagnate da spicchi di limone.
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