Vermicelli con le vongole

Chisto ' 'o piatto mio, ca nce se mmescano addore 'e scoglio 'nfuso e addore 'e grano...
Così Giuseppe Marotta sceglieva uno dei suoi piatti preferiti

Affinche' il vermicello con le vongole riesca bene come a Napoli, ci sono alcune condizioni essenziali che vanno rispettate: che i vermicelli sino di ottima qualita', che l'acqua sia abbondantissima e il bollore da inferno, che l'olio di oliva sia extravergine e, naturalmente, che le vongole siano fresche, grandi e veraci , cioe' bivalvi.

(per 6 persone)
Vermicelli gr 500
vongole kg 1
aglio 2 spicchi
peperoncino piccante
olio di oliva extravergine, 1 bicchiere
prezzemolo

Esecuzione:
Mentre la pasta bolle, fate aprire le vongole sul fuoco dopo aver verificato la loro bonta prendendone quattro o cinque per volta e passandole da una mano all'altra; se avvertite che qualcuna suoni come vuota, individuatela ed eliminatela.
Filtrate l'acqua di mare venuta fuon prima di adoperarla.
Fate arrossire gli spicchi d'aglio in olio abbondante, poi eliminateli e sostituiteli con il peperoncino piccante, con le vongole sgusciate e con l'acqua di mare filtrata.
Quando i vermicelli saranno cotti al dente, scolateli, ma non completamente, versateli nella padella con le vongole, mescolate rapidamente per un minuto sul fuoco e spolverizzate con tanto prezzemolo freschissimo tritato.

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