Cappone ripieno

1 cappone;
250 gr carne di vitello;
300 gr carne di maiale;
200 gr mortadella (in 2-3 fette);
150 gr. prosciutto cotto;
150 gr prosciutto crudo;
4 uova;
150 gr di parmigiano;
1 bicchierino di Marsala;
1 cucchiaio di pistacchi spellati;
2 spicchi di aglio;
1 carota;
2 coste di sedano;
1 cipolla;
burro;
brodo;
sale; pepe; noce moscata

Esecuzione:
Prendete i1 Cappone (piuttosto grosso), pulitelo, togliete le ali e le coscie e disossatelo senza romperlo.
Asportate anche il petto e le interiora e tenetele da parte per il ripieno.

Passate al tritacarne la carne di vitello e la carne di maiale.
Tagliate a dadini la mortadella, tagliate a listerelle il prosciutto cotto e il prosciutto crudo.
Mescolate tutti questi ingredienti e unitevi le uova sode sminuzzate, il parmigiano grattugiato, le interiora tritate del cappone, il bicchierino di marsala, i pistacchi spellati, sale, pepe e un odore di noce moscata.

Disponete il ripieno nel ventre del cappone quindi cucite l'apertura con un grosso ago e filo "da cucina".
Avvolgetelo in un panno bianco e immergetelo in abbondante acqua fredda insieme alle ali, le coscie, le verdure e il sale necessario.
Dopo circa 2 ore (o pių, a seconda della grandezza del cappone) estraetelo delicatamente dall'acqua e fatela colare. Successivamente infornatelo in forno caldo per il tempo necessario a formare una crosticina croccante (circa 1 ora ma dipende dal tipo di forno e da quanto č caldo).